Спреды - это комбинированный продукт, состоящий из растительного и молочного жира. Содержание и пропорция жиров может быть разнообразной в зависимости от наименования спреда.
 

Данный вид продукта - особенность нашего времени, созданный на основе сливочного масла. Его состав, органолептическая оценка, потребительские показатели и структурно-механические характеристики идентифицированы на уровне сливочного масла. Это его аналог с более умеренной калорийностью и улучшенной биологической ценностью, в котором лучше сбалансированный жирокислотный состав за счет повышенного количества полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ, уменьшено содержание холестерина. Спреды являются носителем и поставщиком жирных кислот, которые использует организм человека для синтеза незаменимых аминокислот и других органических веществ. Пищевая ценность спредов обусловлена также наличием в нем минеральных веществ, лактозы, белков, водо- и жирорастворимых витаминов А и Д. Жирокислотный состав рассматривается как реальный источник снабжения витамина А организм человека. Кроме того, спред содержит бета-каротин, витамин Е, С, В. (Исследования нашей продукции проводились в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Белгородской области».) Немолочные ингредиенты при этом назначены, прежде всего, не для частичной или полной замены молочных, а выполняют функцию направленной регуляции состава и характеристик продукта. Что полностью отвечает требованиям здорового питания. Вследствие комплексного содержания в продукте всех жирных кислот, включая эссенциальные, фосфолипиды и другие биологически-активные вещества, комбинированный жир практически полностью усваивается организмом (98% при смешанном питании). Природа комбинированного жира - обусловила его низкую температуру плавления, это способствует переходу жира в пищеварительном тракте в наиболее выгодное положение для усвоения. Ассортимент спредов правомерно оценивать - как здоровый продукт с улучшенными свойствами.

ООО «ТУЛЬЧИНКА.RU» выпускает 12 видов спредов, 2 вида масла и сухое молоко. Продукция под маркой «Тульчинка» производится из высококачественных натуральных компонентов, она богата витаминами и полезными веществами и создана для заботящихся о своем здоровье людей.
 

Словом «спред» специалисты заменили наименования «масло легкое», «масло комбинированное».
 

В России первые комбинированные молочные продукты появились в 70 годах. Главным мотивом их создания было повышение биологической ценности продукта за счет увеличения доли полиненасыщенных жирных кислот. Но эти разработки не были востребованы промышленностью.
 

Только потом на первый план вышла причина экономическая: резкое снижение жизненного уровня населения, падение объемов производства молока и, соответственно, хронический недостаток сырья для выпуска продукции маслоделия. Все это вместе стало сильным стимулом к развитию производства комбинированного масла.
 

Производство натурального сливочного масла, как правило, дело убыточное. Чтобы получить 1 килограмм натурального сливочного масла нужно переработать 20-25 литров высококачественного молока. А для имитации сливочного вкуса бывает достаточно 10% молочного жира в продукте. Большой соблазн для фальсификации. Этим воспользовались производители. Произошло съеживание рынка натурального сливочного масла под нажимом десятков тысяч тонн мягких, легких масел и других грубых подделок, выбрасываемых на рынок сливочного масла. Создалась угроза здоровью населения, потребляющего в больших масштабах грубые подделки с вредными добавками.
 

Объемы реализуемых фальсификаций сливочного масла стали в одном ряду с фальшивой водкой и контрафактной аудио- и видеопродукцией.
 

Поэтому был разработан и введен в 2004 году ГОСТ на спреды. С введением этого документа Минсельхоз отменил действие создававшего неразбериху отраслевого стандарта «Масло комбинированное. Технические условия». Новый ГОСТ четко разделяет спред и сливочное масло.

Термин «спред» - от английского слова пастообразный продукт (spread) и глагола намазывать (to spread).
 

Спред это не масло. Маслом можно назвать продукт, полученный из коровьего молока или сливок. А для производства спредов используется и молоко, и масло, а также в обязательном порядке растительное масло (пальмовое, кокосовое, подсолнечное и др.). Допускается добавление витаминов, пищевкусовых добавок, ароматизаторов. Так что спред — это комбинированный продукт, состоящий из растительных и молочных жиров.
 

В тоже время спред — это не маргарин. Отличие в том, что в маргарине фактически нет молочных жиров, и неограниченно содержание трансизомеров жирных кислот, что делает его нездоровой пищей.
 

Спред - продукт новый и непривычный для россиян, в странах Америки и Европы он уже давно пользуется высоким спросом: уровень его потребления значительно выше уровня потребления сливочного масла.
 

К сожаленью, в сознании российского потребителя понятие спред было искажено обманчивым «легким» или «мягким маслом», за которым скрывался обычный низкосортный маргарин.
 

Если слово спред для потребителя еще не стало привычным, то сам продукт в том или ином виде давно присутствует на нашем столе. Множество масел различных марок, в том числе и известных, продаваемых на рынке страны, - ни что иное, как спред, ведь в них есть примеси немолочных жиров.
 

Мировые тенденции в области питания связаны с созданием функциональных продуктов, способствующих улучшению здоровья при их ежедневном употреблении. К функциональным компонентам относятся витамины, пищевые волокна, минеральные вещества, микроэлементы, бифидобактерии, антиоксиданты, полиненасыщенные жиры. Одним из важных направлений разработки функциональных продуктов является использование в питании населения растительных масел и жиров.
 

Все это повлекло за собой появление на рынке высококачественных заменителей молочного жира нового поколения. Очень важно, каков состав используемых в спреде растительных жиров. Жиры из смеси пальмового и кокосового масел практически не содержат трансизомеров и могут быть использованы в соединении с молочным жиром.
 

Сейчас технологии изготовления спредов стали очень востребованными. Как показывает зарубежный промышленный опыт, а также результаты отечественный научных исследований, спред - ни что иное, как продукт здорового питания, обладающий высокими потребительскими свойствами, и именно на этом основании составляет достойную и честную конкуренцию сливочному маслу.
 

Еще раз остановимся на основных преимуществах спредов:

1. Спред - продукт нового поколения, продукт здорового питания. Рекомендован для диетического питания и питания в целях профилактики. Создан для людей, заботящихся о своем здоровье.

2. Продукт имеет отличный сливочный вкус, является аналогом сливочного масла.

3. Спред имеет мягкую консистенцию, не твердеет даже в холодильнике, легко намазывается, на сковороде плавится, но не горит, как масло. Спреды оптимально подходят для приготовления горячих и холодных бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам и гарнирам.

4. Имеет сбалансированный состав, помимо молочных жиров в него входят и высококачественные растительные жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая кислота), полезными для здоровья, а также витамины А, Д, Е, чего нет в сливочном масле.

5. Содержание растительных жиров обуславливает пониженное содержание холестерина в продукте и включают в себя полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидовая), которые благоприятно влияют на организм. Спреды очень полезны пожилым людям, особенно людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также всем, кто заботится о своем здоровье.

6. Имеют большой диапазон жирности. Спреды подразделяются на высоко-, средне- и низкожирные группы, последние могут иметь всего 35% жирности.

7. Обладают низким содержанием трансизомеров жирных кислот (Гостом ограничено до 8%). Это очень серьезное ограничение. Трансизомеры являются мощным фактором, влияющим на развитие атеросклероза, а значит серьезной патологии сердца. В европейских странах содержание этих веществ регламентируется от 2 до 5 процентов.

8. В спредах «Тульчинка» применяются переэтерифицированные жиры. А, например, в маргаринах, содержатся гидрогенизированные жиры.

Для потребителя определяющими являются 2 критерия:

• Первый - цена. Она намного ниже сливочного масла.

• Второй - качество: улучшенный состав, комбинированность, полезность, большой диапазон жирности, оптимальные сроки хранения по сравнению с маслом, пониженное содержание холестерина.

Спреды обязательно станут популярными в России, за ними будущее!